Lebkuchenherz

Bild oben: Lebkuchenherzen auf der Herbstkirmes in Köln-Deutz, 2014. · Foto: Superbass, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons

Ein Lebkuchenherz sieht man meistens, bevor man es riecht. Es hängt zu Dutzenden an Bändern über dem Stand, mit Zuckergussrand und einem Spruch in weißer Schrift. Auf dem Oktoberfest, auf der Kirmes, auf dem Weihnachtsmarkt. Hier steht, was ein Lebkuchenherz eigentlich ist, woher der Brauch kommt und wie die Schrift aufs Herz kommt.

Was ist ein Lebkuchenherz?

Ein Lebkuchenherz ist ein Brauner Lebkuchen in Herzform. Das ist keine Meinung, das steht so in den Leitsätzen für Feine Backwaren. Darin legt eine Kommission des Deutschen Lebensmittelbuchs fest, was in Deutschland unter einem Lebensmittel verstanden wird:

„Braune Lebkuchen werden auch figürlich ausgeformt (z. B. als Herzen, Brezeln, Sterne). Sie werden beispielsweise als Lebkuchen-Herzen, Lebkuchen-Brezeln, Lebkuchen-Sterne bezeichnet.“

Leitsätze für Feine Backwaren, Abschnitt 2.3.3.2, Fassung vom 9. Januar 2025

Braune Lebkuchen werden aus einem festen Teig ausgestochen, ohne Oblate darunter. Auf 100 Kilo Mehl kommen mindestens 50 Kilo Zucker, und Fett darf kaum hinein. Ein Lebkuchenherz ist fest genug, um an einem Band zu hängen. Was Lebkuchen sonst noch ausmacht, steht auf unserer Seite über Lebkuchen.

Woher kommt das Lebkuchenherz?

Wer das erste Lebkuchenherz gebacken hat, weiß niemand. Lebkuchen in Figuren gibt es seit Jahrhunderten, und ein Herz liegt nahe. Zwei Spuren lassen sich aber gut belegen.

Das Oktoberfest. Das typische Wiesn-Herz, so wie man es heute kennt, geht laut der Stadt München auf den Münchner Konditormeister Gustav Tschernich und seine Frau Herta zurück. Die beiden gaben dem Herz seine typische Form. Und Tschernich ließ bei den Herzen für die Wiesn-Händler die sonst beliebte Schokoladenglasur weg, damit sie auf Dirndlblusen und Trachtenhemden keine Flecken machen. Tschernich ist Anfang 2019 gestorben.

Der Liebstattsonntag in Gmunden. Die zweite Spur führt nach Österreich. In Gmunden am Traunsee verschenken Trachtenvereine jedes Jahr am vierten Fastensonntag verzierte Lebkuchenherzen an Einheimische und Gäste. Die Wurzeln des Liebstattsonntags reichen zu einer Bruderschaft zurück, die 1641 in Gmunden neu gegründet wurde. Seit 2014 steht der Liebstattsonntag im österreichischen Verzeichnis des immateriellen Kulturerbes.

Lebkuchenherzen auf Volksfest, Kirmes und Weihnachtsmarkt

Heute hängt das Lebkuchenherz auf fast jedem Volksfest: auf der Kirmes im Rheinland, auf dem Kirchtag in Kärnten, auf dem Weihnachtsmarkt in Berlin. Meistens kauft man es nicht für sich selbst, sondern für jemand anderen. Und weil man es umhängen kann, trägt man seine Liebeserklärung den Rest des Abends gut sichtbar vor sich her.

Das Wichtigste am Herz ist deshalb der Spruch. „I mog di“ ist der Klassiker, aber es geht auch frecher, lustiger oder berlinerisch. Über 130 Ideen haben wir in unseren Lebkuchenherz-Sprüchen gesammelt.

Lebkuchenherz verzieren: Zuckerguss, Rand und Schrift

Verziert wird ein Lebkuchenherz mit Zuckerguss. Die Leitsätze erlauben zum Glasieren von Lebkuchen Zuckerglasuren „als Eiweiß- oder Wasserglasuren“, also Puderzucker mit Eiweiß oder mit Wasser. Schon Henriette Davidis rührt ihren Zuckerguss 1849 mit Eiweiß an. Auch wir in der Werkstatt schreiben mit Zuckerguss.

Wenn du selbst verzierst, hilft diese Reihenfolge:

• Spruch zuerst planen. Ein Herz ist oben breit und unten spitz. Das lange Wort gehört nach oben.
• Dann der Rand. Der Rand aus Tupfen oder Wellen rahmt das Herz und lässt die Schrift ordentlicher aussehen.
• Dann die Schrift. In einer gleichmäßigen Linie, ohne abzusetzen, wo es geht. Lieber ein Wort weniger.
• Zum Schluss die Kleinigkeiten. Blümchen, Herzchen und Punkte füllen die leeren Ecken.

Wie man Zuckerguss anrührt und färbt, kommt bald auf unsere Seite über Zuckerguss.

Lebkuchenherzen zu Weihnachten

Im Advent wird das Lebkuchenherz ruhiger. Statt „Weil ich dich sooo wahnsinnig liebe“ steht dann „Frohes Fest“ darauf, und es hängt nicht um den Hals, sondern am Christbaum. Ein kleines Lebkuchenherz mit Namen ist auch eine schöne Platzkarte für das Weihnachtsessen oder ein Anhänger fürs Geschenk.

Und es ist das Lebkuchen-Gebäck, das am wenigsten Arbeit macht. Ein Lebkuchenhaus braucht Wände, Dach und Geduld. Ein Herz braucht nur einen Spruch.

Wie lange hält ein Lebkuchenherz?

Kurz gesagt: sehr lange. Ein Lebkuchenherz wird an sich nicht schlecht, es härtet aus. Das Herz vom ersten Date kann also bis zur Silberhochzeit an der Wand hängen. Nur reinbeißen solltest du dann nicht mehr. Irgendwann ist aus dem Gebäck ein reines Deko-Stück geworden.

Wie lange ein Lebkuchenherz essbar bleibt, hängt vor allem von zwei Dingen ab:

• Wie es gelagert wird. Offen an der Luft trocknet es schneller aus als gut verpackt.
• Ob es geschützt ist. Ein Überzug, zum Beispiel aus Schokolade, hält den Lebkuchen länger vom Austrocknen ab.

Wenn du dein Herz essen willst, warte also nicht bis zum nächsten Jahrestag. Wenn du es aufheben willst, häng es auf und freu dich jedes Mal, wenn du vorbeigehst.

Dein Lebkuchenherz bei uns am Ku'damm

In unserer Lebkuchenwerkstatt am Ku'damm 27 beschriftest du dein Lebkuchenherz selbst, mit Zuckerguss und deinem eigenen Spruch. Einzelne fertige Herzen bekommst du in unserem Laden am Ku'damm. Und wenn du viele brauchst, für die Firma oder zum Verschenken: Personalisierte Lebkuchenherzen kannst du ab 20 Stück online bei uns bestellen.

Deinen Platz zum Beschriften sicherst du dir unter Slot buchen.